一つの仕事に時間がかかりすぎる、、、 周りを見る余裕がないから イレギュラーに対応できない、、、 新人パティシエは覚えることも多く 日々仕事をこなすことに 必死になりがちですよね 他のスタッフの行動を把握しながら 仕事を進められる 上司に「君、気…

どれくらい焼けばいいかわからない きつね色ってどれくらいかわからない。 焼き菓子って焼くだけの単純作業に見えて 意外と奥深いですよね 均一に全て綺麗に焼ける 自分の思い通りに焼けたら 自分の目に自信持てませんか？ 今回はきつね色ってどれくらい？ …

立てすぎてボソボソだ、、 実際8分立てってどれくらいなんだ、、、 生クリームを泡立てるのって意外と難しいですよね 少し混ぜすぎなだけで 生クリームが死んでしまいますよね いつも表面ツルツルの 綺麗な生クリームを使える 生クリームの状態を常に把握し…

そもそもなんでステンレス製のボウルを使うの？ ガラスやプラスチックとの使い分け分からないな。 基本ステンレスのボウルを使いますよね でもなんでステンレス製のボウルを使うのか 考えてみたことがありますか？ 「こう言う理由だからステンレスを使うのか…

毎日オーナーに怒られてばっかりで自信無くす、、 なにやっても失敗してセンスがないのかな、、 新人パティシエにありがちな ネガティブ思考。 失敗しないことが良いことと考えていませんか？ パティシエとしての自信を確立する！ 活き活きした姿で仕事がで…

どうしても鍋底が焦げてしまう、、、 仕上がりが滑らかではない。 混ぜて火にかけるだけの簡単だと思われがちな カスタードクリーム 実際やってみると難しかったりしませんか？ 口当たりがいい滑らかな カスタードクリームを 作ることができる！ あとどれく…

加熱具合が分からなくてフルーツになった時に 垂れちゃった、、 厚く塗りすぎちゃったり、綺麗な透明度が 消えてしまった、、 簡単そうに見えて意外と難しい ナパージュの扱いについて教えちゃいます！ 自分が塗った果物が宝石の様に輝いてる！ ムラなく薄く…

仕上げは慣れてきたけど 効率があまり良くない気がする、、 効率よくやろうと言われたけどどこを直したら良いかまずわかんない、、、 自分も入ってすぐにぶつかった効率問題。 実際慣れていけば効率は上がりますが 慣れるより理解して 直すことが大切なんで…

クッキー型で抜いてる間に生地が柔らかくなって 型にくっついてしまった、、、 手際が悪くて型抜きした後に テーブルにくっついちゃった、、 シュクレ生地ってモタモタしてると すぐ柔らかく なっちゃいますよね。 程よい柔らかさでスムーズに型抜きできる！…

そもそも、シルパットとシルパン 違いってなんなんだろう、、、。 使い分けなんてわからない、、、 シートの違いってあんまりわかんないですよね これはこういう理由でこっちのシートだ！ って自分でわかる！ 理解してシェフに言われなくてもすぐ分かるよう…

このオーブンなんか形違うけどどう違うの？ なんで焼き菓子はこっちじゃなきゃいけないの？ 間を開けろってシェフに怒られたけどなんで開けなきゃいけないの？？ オーブンってお店によっては 他種オーブンを使ってますよね！ この生地類はこのオーブンだ！ …

シェフのやり方見ても 上手くパレットナイフ使えない、、、 自分では気をつけてるのに何故かナッペが 台形になってしまう、、、 専門学生の時にも悩んだと思う ナッペ傾き事件 就職してスピードを求められるとさらにガタついて 不安と焦りに押し潰されそうに…

今日もショートケーキのカット斜めだった、、 自分では、まっすぐ切ってるつもりなのに、、、 何が原因かまずわからない、、、 新人パティシエが朝の仕上げで 1番初めに躓く壁 じゃないかなと思います！ 素早くまっすぐカットができる！ カット綺麗だね！も…

絞ったクリームのサイズに ばらつきがどうしても出てしまう、、 いつも同じ様に絞れない、、、 ケーキを飾る上で欠かせないクリームの絞り 簡単そうで実は奥深く難しいですよね 自分の思い描く様に均等にクリームが絞れる！ シェフに言われたサイズで正確に…

シート物ってうまくならせないな、、、 カードでならし終わる前に 生地固まっちゃったよ、、、 特に遅いと固まってしまうような 速さを求められる クリーム系やムース系は 特に難しいですよね。 さくっとのばせて効率よくなりたい！ カードを巧みに使ってし…

デコレーションケーキの量多くて 生クリームたてるの手が疲れるんだよなあ、、、 生クリーム立てすぎたら すぐ死んでボサボサになる、、、 ナッぺもシェフに生死んでるよって言われたり、、 就職したては特に、ホイッパーの使い方 分からなくて手を無駄に使…

あー、また生地殺しちゃった。 焼いたスポンジ生地が膨らまずぺちゃんこ。 シェフに混ぜ方が悪いと言われたけど、、、 どう悪いのかわからない、、、 こんな風に悩んだりしてませんか？ 自分はもっと上手くなりたい！ フワフワな生地を作って 上司に褒められ…

学校の実習だと、均等に飾ったりが多くて オリジナルだとできない、、、 シェフに綺麗に飾ってと言われたけど 綺麗にってどうやって？、、、 まとまり悪くて盛り沢山に見えない、、、 初めてフルーツを飾る時って こんな体験ありませんか？ 特に手本がなくて…