まるでサンプル？！ナッペの基本は実はパレットの使い方が重要な話

シェフのやり方見ても

上手くパレットナイフ使えない、、、

自分では気をつけてるのに何故かナッペが

台形になってしまう、、、

専門学生の時にも悩んだと思う

ナッペ傾き事件

就職してスピードを求められるとさらにガタついて

不安と焦りに押し潰されそうになりますよね、、

一周しただけで表面ツルツル！

全く傾きがない綺麗なホールケーキがつくれる！

同期になんでお前そんな綺麗にするのうまいの？

なんて言われたらめちゃめちゃ自信もてますよね！

この記事では自分が綺麗にできる様になった

意識の仕方と

パレットナイフの使い方に

ついて説明します！

まずなんで

傾きが出てしまうのか？

多分これは皆さんが理解できています

パレットナイフの

当て方が斜めになっている

これが殆どの原因です

専門学校では基本

ケーキに対して

平行になる様にまっすぐ当てる

としか教えてもらってない人って多いと思います！

でもそれじゃあわかんないよ、、、。

まっすぐする方法を

知らないからできないのに、、。

なんて感じませんでした？

自分もその一人でした！

じゃあどうしたら

傾きがなくパレットを当てられるか？

これに必要になってくるのが

十分なクリーム量と

「塗る」のではなく「削る」

意識でナッペをする事なんです

いや、角度問題に直接関係ないでしょ？って思う方

多いと思います

でも実はこれが重要なんです！

実は傾きが出てしまう人の特徴として

・角を出したい為に過剰に削ってしまう

・そもそもの側面のクリーム量に差がある

この二点が主な原因です

ケーキの角をだす為に頭の中で

過剰に意識してしまい

どうしてもパレットが傾いてしまうんです。

じゃあどうやったらいいのか？

まずは、角を出すことを意識するのではなく

平面を作ることだけを

考えてナッペをする

↑こうすることで自然と角を作る為に

必要なクリームが上に上がります

ここで重要なのが2つ目の特徴のクリーム量です！

クリーム量がそもそも足りていないと

必ず側面の上下でバランスの違いが出て

傾きができてしまいます

だからこそ自分が思うより少し多めの

クリームをつけて

塗るのでなく削る意識で

整えてみてください！

これに慣れてきたら少しずつ必要な量のクリームだけをつけても綺麗にナッペができる様になります！

ちょっと多いかなの意識を初めは持つことが大切です！

出勤前に見てくれた方は今日のナッペから！

今練習できないよ！って方はペンか何かを持って

頭の中でイメージトレーニングしてみてください！

練習で絶対に綺麗にナッペはできる様になります！

諦めず頑張りましょう！