このオーブンなんか形違うけどどう違うの？ なんで焼き菓子はこっちじゃなきゃいけないの？ 間を開けろってシェフに怒られたけどなんで開けなきゃいけないの？？ オーブンってお店によっては 他種オーブンを使ってますよね！ この生地類はこのオーブンだ！ …

シェフのやり方見ても 上手くパレットナイフ使えない、、、 自分では気をつけてるのに何故かナッペが 台形になってしまう、、、 専門学生の時にも悩んだと思う ナッペ傾き事件 就職してスピードを求められるとさらにガタついて 不安と焦りに押し潰されそうに…

今日もショートケーキのカット斜めだった、、 自分では、まっすぐ切ってるつもりなのに、、、 何が原因かまずわからない、、、 新人パティシエが朝の仕上げで 1番初めに躓く壁 じゃないかなと思います！ 素早くまっすぐカットができる！ カット綺麗だね！も…

絞ったクリームのサイズに ばらつきがどうしても出てしまう、、 いつも同じ様に絞れない、、、 ケーキを飾る上で欠かせないクリームの絞り 簡単そうで実は奥深く難しいですよね 自分の思い描く様に均等にクリームが絞れる！ シェフに言われたサイズで正確に…

シート物ってうまくならせないな、、、 カードでならし終わる前に 生地固まっちゃったよ、、、 特に遅いと固まってしまうような 速さを求められる クリーム系やムース系は 特に難しいですよね。 さくっとのばせて効率よくなりたい！ カードを巧みに使ってし…

デコレーションケーキの量多くて 生クリームたてるの手が疲れるんだよなあ、、、 生クリーム立てすぎたら すぐ死んでボサボサになる、、、 ナッぺもシェフに生死んでるよって言われたり、、 就職したては特に、ホイッパーの使い方 分からなくて手を無駄に使…

あー、また生地殺しちゃった。 焼いたスポンジ生地が膨らまずぺちゃんこ。 シェフに混ぜ方が悪いと言われたけど、、、 どう悪いのかわからない、、、 こんな風に悩んだりしてませんか？ 自分はもっと上手くなりたい！ フワフワな生地を作って 上司に褒められ…

学校の実習だと、均等に飾ったりが多くて オリジナルだとできない、、、 シェフに綺麗に飾ってと言われたけど 綺麗にってどうやって？、、、 まとまり悪くて盛り沢山に見えない、、、 初めてフルーツを飾る時って こんな体験ありませんか？ 特に手本がなくて…