加熱と水分量！フルーツを宝石の様に輝かせるナパージュの塗り方

加熱具合が分からなくてフルーツになった時に

垂れちゃった、、

厚く塗りすぎちゃったり、綺麗な透明度が

消えてしまった、、

簡単そうに見えて意外と難しい

ナパージュの扱いについて教えちゃいます！

自分が塗った果物が宝石の様に輝いてる！

ムラなく薄く綺麗になれる！

こんな風になれたらいいですよね！

まずナパージュってどんなもの？から説明します！

ナパージュとは

ケーキや、タルト等のフルーツにかかっている

ゼリー状の

光沢を与えるコーティング剤です

ナパージュを塗る理由としては

・見た目を光沢ある綺麗なものにするため

・フルーツの乾燥防止

この二つの理由が主にあります

塗るだけなら簡単だ！って思ったそこのあなた！

実際やってみたら薄く塗れなかったり

加熱不足でドロドロの状態で

フルーツについてしまったり

意外と難しかったりしますよね？

一番原因になりやすい

加熱問題から解決方法を

説明していきたいと思います

まずナパージュに対して20%の水を

加えて加熱します

一度沸騰させて70度程度の温度帯くらいになったら

刷毛にたっぷりとつけて塗ります

ここで失敗しがちなのが加熱不足と過剰加熱です。

加熱加減の見分けは意外と簡単です

見分け方として

沸騰した際の泡が

粘り気がありすぐに割れない程度

↑このくらいがちょうど良いナパージュの状態です

これを目安にするだけで

加熱不足も過剰加熱も防げちゃいます！

ベストなナパージュを作れたら後は塗り方です

自分が1年間試行錯誤して気づいたのは

刷毛全体を使用して

塗るではなく

刷毛の端を使って乗せるを

心がけてみてください

↑丸で囲まれた部分を使います！

そうすることでフルーツが無理に押されて

ズレてしまうこともなく

綺麗に塗れます

ですが一つここでやってしまいがちなのが

乗せることを心がけすぎて

乗せすぎてしまう

こうなってしまうと逆に

薄く綺麗な光沢は無くなってしまいます。

なので必ずつける度に目で見て乗せすぎないように

気をつけて塗るようにしてください！

またフルーツによって

ナパージュが付きやすい付きにくい

あります。

イチゴやオレンジなどは付きやすく

フランボワーズなどは特に付きにくい果物です

フランボワーズなどは特に塗るではなく乗せるを

イメージしてナパージュをつけてくださいね！

家ではなかなかナパージュの練習はできないので

イメージトレーニングをとにかくしてみてください！

自分の手でフルーツが

宝石に変わるのはとても楽しいですよ！