全てはタイミング！カスタードクリームを焦がさない方法

どうしても鍋底が焦げてしまう、、、

仕上がりが滑らかではない。

混ぜて火にかけるだけの簡単だと思われがちな

カスタードクリーム

実際やってみると難しかったりしませんか？

口当たりがいい滑らかな

カスタードクリームを

作ることができる！

あとどれくらいで火から下ろせばいいか

カスタードの状態ですぐ判断できるようになったら

自分に自信がもてますよね！

このブログではみんながしてしまいがちな

鍋底が焦げてしまったり

火を入れすぎて卵焼きになってしまう

問題点の解決策を教えちゃいます！

基本的に失敗の原因で挙げられるのは

火加減が強すぎる

混ぜが足りていない

この二つが挙げられます

まず火加減について

基本火の強さは中火です

弱火でも綺麗に作ることはできますが

必要以上に時間がかかり

時間効率が損なわれてしまいます

なので必ず中火で作業をするように

心がけてください

(※カスタードの量や職場によって異なりますが

基本は中火が作業しやすいです)

火加減の調節がわかったら

次の問題である混ぜ不足について。

お店によって異なりますが基本的に

ゴムベラ・ホイッパーで混ぜることが多いです

自分の働くお店の場合、ホイッパーなので

ホイッパー目線で今回は説明します。

基本鍋を火にかけて中火でとろみがつくまでは

全体を優しく混ぜるイメージで

混ぜることが大切です

強く混ぜ過ぎるとカスタードの液が

鍋からこぼれてしまったり

逆に混ぜなさ過ぎると火の当たっている部分が

先に固まってしまいます

そしてとろみがついてきたらホイッパーを使って

大きく円を

描くようにまぜましょう。

この時のポイントとして

必ず底を撫でるように混ぜる

このことを意識してください

当然火が当たっている場所が一番温度が高く

固まりやすいからという理由です

あとは火から下ろすタイミングが重要なんですが

初めは明確に今だ！！って分からないですよね

なので今回は大体の目安を教えます！

目安としては

ホイッパーに伝わる生地の重さ

これをポイントにしてください！

どういう事かと言うと

中火でかけた生地が固まり出すとホイッパーに

重さが伝わります

その重さを感じながらさらに混ぜると

フッと混ぜる時の重さが軽くなるので

そうなったら火から下ろすタイミングです！

必ず出来上がったカスタードはすぐ冷やすことを

忘れないでくださいね！

カスタードクリームは

作り方一つで食感が

大きく変わリます。

自分の手で自由自由に

美味しいカスタードを作れるように

頑張りましょう！！